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 张世欣

       温馨的环境,精美的菜肴,儒雅的点菜师,生动的文化典故,善意的健康劝解……在这样具有浓郁文化气息的高品位素食餐厅就餐,谁能说不是一种至臻至美的享受呢!!

       现有素食餐厅的服务程序一般分为:问候→引领→倒茶→点菜→上菜→跟踪服务→买单→送客等,八项服务环环相扣,缺一不可。客人在熟悉了这些程序之后,就会享受每一环的细致服务,同时又有所要求,有所希望。目前唯一让他们感到美中不足的是在点菜这道关口。要求不高的客人问题不大,感觉好就点,点完就上,上完就吃,吃完就走人,客人满意,服务员喜欢。而对那些常客和美食家来说就不那么简单了。他们在吃完餐厅当家菜的同时,还希望知道菜的原料烹饪方法、典故等。有了这些还不够,他们还要尽可能多的吃到新菜、精品菜,并对其有所了解,有所深究。而这些所有的要求只能通过进餐时的点菜来满足(其它时间和途径的了解是不被允许的),这对一般服务员说是难以胜任的,换句话说,目前的点菜服务还不能令人十分满意。如何改变这种现状,为客人提供更深层面的服务,一些素食餐厅参照专业餐饮的做法增加了点菜师服务,效果很好,值得推广。

        点菜师的出现,从很大程度上提升了餐厅的品位,尤其是中高档素食餐厅服务必须与自身地位相称。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的点菜师出现在客人面前的时候,客人一般都会露出欣赏的表情,既而对这种高规格的服务表示赞许,其自身尊贵的虚荣也得到了满足;客人在进餐时对菜肴的首选很大程度上取决于服务员的推销,也就是说,该菜卖不卖的出去,卖的多与少,全靠服务员的一张嘴。现在专业点菜师上来了,卖出的数量与质量自然可想而知。有了点菜师,新菜推出的频率也会加快。正常情况下客人认识新菜有个过程,当这种推销的力度加大后,认识过程自然会缩短,市场的知名度就会迅速提升,效益是不言自明的。另外,点菜师还潜移默化地提高着服务员的服务水准。他们工作时服务员通常都会在一旁有意无意间学到不少东西,如果进行专题培训则效果更佳。培训是很有必要的,因为点菜师的人数毕竟有限,不少情况下还得靠服务员独当一阵,他们是保证餐厅整体服务水平的绝对力量。

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