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一南小屋 牛不吃草

       妙香小店已经运行了3个月了,许多东西都已经稳定下来了,但又有许多东西浮出水面了,看来说开餐馆是天下第一烦琐的事情,有一定道理。一南又面临新的困难了,但如何解决,却在所有经营的书籍上没有说。

       1)如何平衡家庭和餐厅的关系

       目前,一南的工作开始有规律了,每天早上9点上班,晚上10:30下班,中午2:00到5:00可以休息。但没有时间给老公饭了,洗衣服也不一定及时了,家里已经好几个星期没有打扫了,也有很长时间没有出去HAPPY和去公公婆婆家了。如果你愿意,餐厅里的事情就如潮水,时起时落,但周而复始,永不停息。光*开店时的热情是不够的,需要改变,需要调节心态适应这种情况,也许这也是一种进化吧。

       2)一南第一次裁人了,很痛苦,但一南做了。但真的对吗?

       妙香小店一般需要3个服务员就够了,但考虑大家要轮流休息(每人每周休息一天),所以招了4个服务员,这样周六周曰人力也充分一些。其中有一个小男孩19岁,来自农村,家里情况不是太好,是他北京的亲戚送到店里来的,希望让他磨练一下,同时学习些文化,对家里也是一些收入。这个孩子,最大的问题是干活不动脑子,比较随意,好象对什么事都不放在心上;但是也有优点,别人说他,从来不记仇,让干就干。在这个服务员的去留问题上,一南犹豫了许久,最后还是让他走了。我和谢老师也惆怅了好长时间,也许对店里来说,这不算什么,只是换了一个服务员,但对那个孩子来说呢?是否对他的自信心打击太大?对他的家庭呢?但如果留下他,对其他工作认真的服务员来说,又公平吗?难道商业和发心真是不可以两全吗?

       3)一南丢掉了大客户

       妙香小店开始推出中午工作餐后,附近有一个公司,每周2天,每次8-10几盒套餐(是12元的套餐,因为定的多,优惠到10元),对店里来说也算是外送的大客户了。但前几天他们取消订餐了。首先,素食套餐相对荤菜套餐,并不便宜;第二,客户反映吃素食,到下午4点多就饿了。(我也过同感,尤其是刚开始吃,还不适应的时候)。看来,推广素食在技术上还是要有许多改进的地方,真心希望有经验的同道可以给一南出出主意。

       似水流年,真是好快呀。似乎就在昨天,记得大家带花到店里来,为开业捧场,转瞬,小店开业已近百天(6月22曰,第一天营业。)。一南对大家的支持再次表示感谢。我们会继续记录开店的经历,让我们共同见证妙香小店的成长。

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