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 心雨

       笔者第次来到位于亚运村的天厨妙香实地采访,网名一南的经理对素食馆经营谈了几点经验.让笔者深有感触。

       天厨妙香是在2003年的6月22日开业的,茹素三年的一南厌倦了以前的工作,专心投身于自己这一片不到200平米的素食馆。(按“天厨妙香”网站介绍第一个店在育慧西里小区内。——已经成为历史了,2003年6月开张,2005年7月31日关闭。育慧西里店不大,算厨房,一共仅仅仅90平米,36个座位。“天厨妙香”清华店2005年9月开业 规模:450平米,布置清雅别致,雅座90位,包间4个。适于宴请、休闲、聚会、沙龙等活动。)小店内虽然没有包间.但在众多朋友的帮助下,布置得很有情趣。进门处一串绿意清新的柳条随风轻轻地摇摆.一些木制的仿古窗框和黑色的灯罩显出几分宁静与古老.几张小桌整齐地码放着,书架上堆放着一些佛学书籍.处处透出温馨与静谧的气息。

       漂亮的一南在经历了天厨妙香一年多的创业之后.认真总结经验,并专程去上海学习枣子树素食的先进经验。现在与朋友们一起在清华大学的科技园区开了一家六百平米的分店,准备于今年六月正式开业。谈起北京素食.一南显得很理智.与笔者一起畅谈了素食馆经营的误区与捷径。

       “欲把西湖比西子.淡妆浓抹总相宜”,装修风格浓重与淡雅本身就是各具特色,只要顾客认可就是成功的。但在餐饮业中装修成本会在总成本里占较大份额,但并非装修极尽雕饰就能赢得顾客青睐.因为装修往往体现出顾客对一种文化的认同。笔者在采访一些西餐厅中体会到,西餐厅的装修相当重要,因为西餐要通过装修体现出一种异域文化风情,法餐的浪漫、俄餐的明快、日餐的小巧精致、韩餐的典雅等都会通过装修环境充分地体现出来。人们在品味美食的同时.更多的是品味文化。但在中餐馆中.**些重檐殿顶、壁画飞流的装修往往相互模仿,与”物以稀为贵”相反,人们见多了也就失去了新鲜感。京城的素食馆装修风格大多效仿净心莲与百合素食.突出了浓重的佛教文化气息并设立了专门的取阅书架。这与上海的枣子树等素食略有不同。枣子树素食尽量少布置佛教文化内容的装修.以减少宗教对人们可能产生的压力,这样能够吸引更多的人品尝素食。在装修中多采用明快、简约的风格.突出时代感与时尚气息。吸收西式装修中,大玻璃窗、明档厨房、少包间、大厅敞亮的风格特征.给人轻松闲适的感觉,更重要的是这样做还能最大限度的吸引消费能力强、感召力强的年轻人加入食素行列,达到真正推广素食的目的。从京城素食馆经营状况看.装修简约的静思素食三个月就实现了收支平衡,而一些装修投入较大的素食馆至今还未收回投资。由此可以看出一个简单规律,素食馆的装修不在于你是否奢华.而取决于你的顾客是否对你从装修中体现出文化认同。如果认同.顾客就会说出一句近似这样的话“来你这里吃饭就象回家一样。”。顾客的家都以自己的文化品味进行装修,当顾客在你的素食馆找到了类似的文化情结,就会在感情上拉近距离,来的次数多了,自然就成为了忠实的回头客。但如果素食馆的装修与他心目中文化情结差距太大.即使你的素食馆极尽奢华.也难以赢得顾客再次光顾,因为他觉得这里再好也不过是一家饭馆、座酒店而已,难以引起他们的感情共鸣。

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