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  素食的第一个错误是,油太多!!!

  很多店家在煮素食的时候,因为害怕客人吃过素菜之后,会很容易饿,所以常常会不由自主地多加几滴油。肉类,进入体内后,至少须经过四至六个小时(如果是油炒或油炸,甚至要十个小时以上),才会通过胃,到达小肠吸收。素食(无油)只要经过两三个小时就可以通过胃,经过小肠。为了要让顾客不会那黱容易感到饥饿,便用了很多含油脂的食物,或用油热炒,这些都是非常非常严重的错误。因为当我们的素菜使用油脂来做料理时,高温之下一样会产生致癌物。

  所以才有学术机构的调查指出,吃素人口罹患心脏血管疾病的一样很多。不论是植物油或动物油,它们都会导致人体内坏的胆固醇(ldl)增加,及体内消化系统的负担,而且这时候你的血脂肪和胆固醇会增加,三酸甘油脂也会提高。所以说素食第一个错误就是油太多,而且还经常使用油炒,这实在是大错特错。

  素菜应该要用水煮、清蒸、或是川烫、慢炖等等,才能把食物的营养保存住;一旦使用高温油炒之后,食物的营养价值就降低,所吃下的营养也就不足了。

  第二个素食的错误在哪里?在于仿荤吃太多。各位想想看,这些仿荤要保存几个月的时间,如果没有加入食物添加剂(不是食物本身的东西,如色素、安定剂等)的话,怎黱可能保存这黱久的时间,怎黱可以增加更多的口感。

  同时我也发现,很多仿荤基本上钠的含量都相当高。各位一定要注意,钠高钾低的话,细胞就很容易癌化,而且代谢系统就会因此出问题,这也是值得深思的地方。

  希望藉由仿荤素食的推广来帮助一般人少吃肉类,真的是用心良苦。可是我们也千万千万要记住,不要让吃下去的仿荤,因为添加的人工甘味剂、防腐剂、膨松剂,反而造成我们身体的负担。

  第三个是调味料。我发现素食餐厅的口味还是太重,尤其是糖和盐。多糖不只是影响身体代谢,增加胰脏的负担重。而且更重要的是,血中的胆固醇会增加,血浓度也会增加。这个糖是非常非常地可怕,所以有时候说它是人体杀手之一也不为过。

  那另外就是我发现,素菜的咸味也太重,我们还是没有注意到食物的原味。其实素食餐厅应该尽可能来推广食物的原味,也就是在食物里面不要额外加盐,尽量做到少盐。如果一定要加的话,也是少量就好。甚至汤里面,我之前也提过,可以用昆布来熬汤。

  能吃食物的原味是最理想,但实在是觉得淡然无味的话,在调整体质的过程中,我想可以使用少量的竹盐,尽量少用其他调味料。因为调味料用的越多,就越没有机会去品尝享受食物的原味。

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