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  整合东西方意见,我们归纳出以下九种一定要吃的超级素食,即使你不是素食者,以也务必要放进你的日常饮食中。

  这里所说的九种,同时也包括其它能提供类似营养成分的「同类」,所以,实际可以选择的健康食物其实非常丰富。

  1黄豆

  建议食物豆腐、豆浆、纳豆、味噌。

  黄豆是素食者重要的蛋白质来源,同时也能维他命B及提供膳食纤维,它也含有丰富的卵磷脂,在食品加工上,可用来取代乳化剂,做出素食者也能吃的食品。此外,黄豆蛋白及异黄酮素等特殊成分,也被认为有助女性延缓更年期症状、预防乳癌及心血管疾病。

  虽然都是豆,但黄豆和其它豆类的营养成分略有不同──例如黄豆蛋白质含量较高,所以常被分开讨论。

  2豆类

  建议食物-红豆、绿豆、青豆、黑豆、扁豆、豌豆、四季豆……各种豆类。

  严格来说,红豆、绿豆、蚕豆、刀豆、花豆,含淀粉量多,比较偏向五谷根茎类;长豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆,属于蔬菜类食物

  各种豆类都应该经常摄取,最简单的办法,是用来煮杂粮饭。至于小朋友,可以煮成甜八宝粥或其它甜点。

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