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 西木博士

  导语:最近多美滋奶粉和蒙牛特仑苏牛奶都被曝出含危险成分,“奶粉门”已经不知不觉扩展成“牛奶门”,在奶制品安全堪忧的现在,我们是否应该换个替代品来安全的补充营养?新浪女性特邀营养学家中国保健专家委员会副主任委员,中国保健健康促进中心首席专家西木博士为你分析,在“后牛奶门”时代我们应该如何健康进食!

  奶制品消费安全指南

  从“三聚氰胺”到“羟甲基羧基氮”和尿素

  从患肾结石和夭折的婴儿悲剧中,中国老百姓认识了“三聚氰胺”的本来面目。但对于那些兜售“蛋白精”的奶制品业内人士,三聚氰胺早已是公开的秘密致富武器。部分奶农、奶品收购站或奶制品企业为了“增加”产量,先在牛奶或奶粉中掺水,然后添加“蛋白精”,以期通过蛋白质浓度检验。

  所谓的“蛋白精”,其实就是含氮的化学添加剂,包括三聚氰胺、羟甲基羧基氮、洗衣粉或尿素等等。其中,三聚氰胺可以由尿素(和甲醛)加热合成。那么这些含氮化合物是如何通过蛋白质浓度检验、摇身变成“蛋白质”呢?按照我们的国家标准,检验蛋白质含量只需要检验其氮含量,以此推算蛋白质含量。这是个过时的方法,是一个丹麦人在19世纪发明的,叫做“凯氏检验法”。国际上有先进的国际标准(ISO 8968),直接检测蛋白质含量。为了堵住漏洞,我们应该采用国际标准,检验蛋白质本身而不只是氮含量,这些尿素类添加剂自然通不会漏过法网。

  我们回头来看看三聚氰胺。原来它是一种用于制作塑料、板材或涂料的重要化工原料,不是食品添加剂。既然三聚氰胺可以形成坚硬的板材,那它形成结石的能力自然不在话下。2007年,美国人在他们的宠物饲料里发现了三聚氰胺。如果长期摄入三聚氰胺,动物的生殖系统和泌尿系统会遭到破坏,出现肾结石、膀胱结石以及膀胱癌。摄入量达到体重每公斤3克,可以致大鼠于死地。我们现在震惊的发现,类似的悲剧已经发生在我们的下一代身上。

  大家现在只关注三聚氰胺,其实它只是食品化学危害的冰山一角、沧海一粟。与三聚氰胺相比,羟甲基羧基氮成本更低,使用范围可能更广,不少奶农把它以及生长激素和抗生素等加入饲料中。据估计,在不少甚至更多的奶制品以及含奶制品食品中,除了三聚氰胺,还可以检测出羟甲基羧基氮、人工激素、抗生素、防腐剂甚至铝或氟等有害化学物质。

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