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  磨豆浆

  做豆浆过程中冷凝出……

  腐竹 腐皮 生腐竹

  煮豆浆时,锅表面遇冷凝结而成的一层薄膜。用筷子挑起。急冻后为“生腐竹”,质感软滑;生腐竹经过风干后成为半干湿的“腐皮”,质地又薄又软;对折吊在枝架上风干一周以上的干硬,是最严格意义上的“腐竹”,质地干硬,香气最重。这一系列还可以细分出“枝竹”、“鲜枝竹”和“炸腐竹”等。大部分腐竹类制品加热后都口感软滑,适合涮火锅打边炉,或者小炒。因地域不同,做法略有小小区别,不过并不影响腐竹的美味。

  炸豆皮涮着真好味

  很多人到苏武牧羊,最迷恋的就是这份炸豆皮,没有其他火锅店的焦黄干硬,每一片都干干净净整整齐齐,拿起来直接入口嚼一嚼,酥脆干香;在汤里涮一涮,滑中有韧,百吃不腻。

  青菜香腐包营养健康

  工序繁复的一款手工菜。鲜腐皮在外,碎腐皮调味腌制后做馅料。包好后压制成型,上笼蒸熟后定型。改刀装盘上桌,口感细嫩,味道鲜香,豆香味十足,是营养健康的绿色食品。

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