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  一个阳光灿烂的冬日下午,笔者到位于京城国子监街的素食馆——叙香斋采访,恰好碰见服务员在一位年近50的外国妇女用英语熟练地交流着。略懂英文的笔者很感兴趣地听着,这位外国妇女对挂在墙上的京剧脸谱表现出了很高的热情,她不停询问脸谱的用途,落落大方的服务员熟练地用英文介绍着国粹,不时地从嘴里迸出几句中文,细细一听,原来是《道德经》、孔子之类,外国妇女脸上露出了一些惊奇的表情,满含笑意地看着服务员,临走还恋恋不舍地表示下次有机会一定再来。

  京城的素食馆都在营造一种华夏民族文化的氛围,除了从装修布置入手外,更重要的是提高服务员的基本素质。在人们的一般观念中,服务员只不过是基层服务人员,不需要太多的技能和知识修养,只要能倒好茶、端好菜、摆好盘就行了,因此,顾客也从未想过与服务员做什么高层次的交流。但如果有一天,你来到一家素食馆,当问及“山药”的健康价值时,服务员立即毫不含糊地说出:“色白入肺,味甘入脾,滑腻入肾,填精补髓,常吃、多吃有益无害”的健康古训时,你会做何感想呢?时下,当人们吃腻了大鱼大肉,开始倾向于吃健康膳食时,你偶尔接触了这样的素食馆,这样的服务员,单为学习健康知识,你也会选择再次光临。

  用北京素食推动者、叙香斋顾问谢一源老师的话讲:“素食馆与荤菜馆相比,一是菜品有很多独创,北京的素食馆都有自己的看家菜品;二是北京的素食馆都在努力开发自身的附加值,附加值越高,越受顾客欢迎。”

  多渠道推广素食健康

  北京的素食馆都在努力地推广素食健康理念,可能是由于绝大多数的素食馆老板都熟读《老子》的缘故,他们将“预先取之,必先予之”的道理娴熟地运用在餐馆经营中。经过谢一源老师调教过的素食馆,如百合素食、嘉禾园、静思素食、叙香斋、六合斋等,都向顾客赠送各种养生光盘、养生书籍、养生简报,并定期举办养生讲座、中医知识讲座,甚至还请老中医为顾客看病。同时,为将“素食营养加心灵滋养”的理念落到实处,进一步宣传华夏文化,这些素食馆,特别是百合素食和叙香斋,还开设了儿童免费读经班,邀请乐人为顾客弹奏古筝,以涤荡心灵,修身养性。

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