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  雷久南博士

    问:如何开始吃素

    答:现在还有很多人认为吃素是营养不良、营养不好!有些人问我吃素二十年怎么吃的?你只要看看四周围地球上面大部份的动物,是吃甚么东西?百分之九十的动物是吃草、吃青叶子,如果没有营养牠们怎么活?怎么有那样大的力气?二十年前早就证明绿色的菜、绿色的植物蛋白质含量最高,它的质量上讲、质量上讲,是最高,但是量也许不够,但是质量它是最好的。所以为甚么大部份牛、马吃青草;

而人的话则可以吃一般的芽菜。各种绿豆、红豆或芝麻这些种子发过芽的营养是最高;最容易吸收蛋白质也是最完全;而蛋白质的含量不会不够的。而我们现在的人,不是蛋白质不够,反而是太多太多了,才会有那么多的癌症,而所有动物研究发现若是一般蛋白质吃的比你身体需要量的两倍,癌症的发病率更高!这是动物身上研究的,但像在美国,一般美国人蛋白质的摄取量是需要的两倍,所以很明显的就促进癌的生长,所以我们现在是不怕蛋白质不够,反而是太多了。所以美国有调查,即使一下子肉都不吃,饮食没有特别补充蛋白质,还是多于你身体上所需要的——请大家牢记这完全是错误的一个观念!


   经过半年素食的实验及在医学检验,发现容易缺铁,特别是小孩子常有缺铁的现象,这对孩子的脑部发育完全不利;普通愈是深绿色的蔬菜,铁含量就愈高,也就是颜色愈深这种蔬菜,或者像甜菜和颜色深的这种红的也好,它里面含铁比较高;从平常食物中像葡萄干还有糖蜜,就是做糖所剩下黑的糖浆,里面含铁很高;干果都含有铁。想补脑的话,为了小孩子的记忆力加强,就要有新鲜的蛋白质,不是全部煮熟,因为两个胺基酸遇热就会破坏的,所以如果你饮食中有生的芝麻或葵瓜子及生的豆芽,它的蛋白质才可以完整。因为两个遇热就破坏,所以要补充脑力则要有生的东西,就是不要全部煮熟了。

 

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