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  毒物与致癌

  农田里使用的有毒化学物品(化肥和杀虫剂等)通过食物链的积聚作用一层层地在动物(包括陆地和海洋)身上积累起来,而且很难排出体外,美国爱德华州立大学的研究结果显示,肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍。

  为了加速动物的速生、增肥、改进色泽,以求取最高的利润,肉食动物(包括人工喂养的水产)往往被强迫喂食或注射激素、抗生素、开胃药、镇定剂以及化学混合饲料。这些化学药品有许多被公认会导致癌症或引起人体内分泌和免疫系统功能紊乱。而且肉类难以保存,极易滋长细菌并腐败,肉的外观也会随时间的变化而呈现出变质的颜色,有些肉商为了使肉类呈现出吸引人的鲜红色,往往在制作过程中加入各种防腐剂,而这些东西大多具有毒性。比如火腿肠中添加的亚硝酸盐,就是公认的致癌物质之一。

  动物在饲养场的恶劣条件下,往往更容易罹患疾病,而这些病往往是肉商或检验员很难发现的。随之而来的后果可想而知,疯牛病、禽流感就是最好的例子。此外,正如人类在恐惧、愤怒或紧张之中会得病一样,屠宰过程中,动物在为了生存而拼命地挣扎嚎叫的时候,体内的激素尤其是肾上腺素会分泌失衡,分泌的大量毒素就残留在尸体中进入食物

  生活在北极的爱斯基摩人,他们长期以食鱼和熊为生,其解剖尸体被发现是全球人类体内化学污染最为严重的。他们的免疫系统完全瓦解,小孩长期耳朵发炎,注射疫苗如天花、麻疹、水痘也无法产生抗体。这是何等严重的后果!

  美国国家癌症学会的 Gladys Block 教授在美国营养师学会(American Nutritionists Association)的一次会议中指出,在99项研究中,有89项能证明多食用水果及蔬菜能防止癌症的发生;在 28个研究中,有26项显示蔬菜有防患肺癌的效果;而有2项显示食用水果能防患喉癌;在21个研究中,有20个显示水果及蔬菜中的维生素C对于食道癌、子宫颈癌及乳癌等的防治具有显著的效果。在15个研究中,有14个显示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及结肠癌。大部分研究也显示,多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰脏癌的发生率。

  Gladys Block 教授还在17个国家的170项研究中总结出:以蔬菜水果为主食的人群患癌症的几率只有以肉类为主食的人群的50%。这些癌症包括肺癌、直肠癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宫癌等等。

  另据医学研究的结果显示,一块牛排足以产生相当于六百根香烟的致癌物质。因此,如果有人以为牛排、猪排、烤肉、汉堡营养丰富,多吃有益于身体,实在是错误的观念,简直拿自己与亲友的健康当赌注,是一件非常危险的事!研究报告指出,肉类在烧烤时会产生一种化学物质(Melnylcholan threne),是严重的致癌物,试验中将此化学物质涂抹在老鼠身上,会导致癌症的病变,特别是给老鼠吃,竟然导致骨癌、血癌、胃癌等。

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