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  素食近年来在我国发展很快,特别是台湾佛教素食枣子树在大陆开办素食及连锁店后,让人们真正体会到了素食之美,并使得人们对素食观念发生改变。过去只有信佛人吃素的观念开始广大到素食健康、美容、素食环保动物保护的概念之上。

  虽然我国的素食市场发展空间极大,但和国外相比,目前的素食人群比例还是很少,这给目前的素食经营者,包括素食餐馆到素食快餐等经营者带来许多困难和思考。不少创业者对素食快餐这一项目很感兴趣,但问津者不多,其主要是因为素食餐馆地区分布不均,以及相应的素食推广力度不足。

  随着人们对健康饮食的重视,一些商家瞄准了素食这个市场。除了寺庙附近的素食餐馆,时下广州的一批素食主义者,也将素食推广到了繁华的商业地带,试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。不少创业者对这一项目很感兴趣,经过《城乡致富》调查,素食快餐这个项目噱头虽足,但由于成本高和顾客少,推广也遇到瓶颈。

  市场现状

  与寺庙附近这类主要吸引老年素食顾客的餐馆不同的是,开在繁华商圈的素食餐馆主要做的是年轻人和学生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等形式,供应白领、学生人群作为午、晚餐食用。

  经营成本高需丰富品种

  此前,广州有几家新开的素食餐馆经营不善而倒闭。商家坦言,素餐店的经营并不容易,因为崇尚素食的人群目前还不多,而且制作素餐的成本,比起荤菜还要高。

  在广州一家大学门口开素食店的小叶称,素餐的经营成本并不低,尤其是仿肉的素餐,成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多。商家称,素餐在价格上并不具备优势。虽然铺租只有几千元,但因为素餐的制作成本高,售价也不得不定位比较高,每个素餐套餐卖到了十多元。对比其他快餐店,素餐的这个价格并不具备竞争力。

  同时,素食快餐的劣势还在于,一般只能够供应中餐和晚餐,但夜宵少有人吃素,一般都以酒肉下饭。因此,当下要突破素食快餐的经营困境,只能从素餐的品种、菜式上下功夫。据小叶了解,在欧美、我国台湾等地,素餐的品种是十分丰富的,有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。小叶也计划改变经营模式,推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐,比如汉堡包一类的食品来丰富素餐的菜式种类。

  改变经营模式

  由于素食快餐推广存在种种困难,不少经营者也对经营形式和种类进行了改革。广州大学的大四学生小佳就在学校的食堂开起了素食窗口。素食窗口开办之初,虽然素餐菜式变化多样,但到素食窗口打饭的学生人群并不多。为了推广素餐,小佳与食堂协商,供应素餐的成本由食堂和自己各出一半。这样,小佳将食堂素餐价格降到了1.5元一份,吸引了不少学生的光顾,窗口每天的供应量从最初的三十份左右逐渐增加到五十份、七十份、一百份。

  重在素食推广

  小佳经营素食窗口几年来也发现了一个问题,学生光顾素食窗口,主要是冲着价格便宜而来,而不是自己真正崇尚素食文化,这与素食推广不到位有关。于是,小佳与学校的环保协会、广州各大素食餐馆合作,试图在高校和社区,通过“素餐试吃”等活动来进行推广。

  素餐的顾客,并不局限于素食主义者,那些重视饮食健康、有控制体重需求的人群,如减肥瘦身的白领就是典型的素餐需求人群,还有为了环保以及爱护动物者。素餐经营者完全可以充分挖掘这些特定人群的需求,将素餐的分类和营养功能深入细化,这个市场的潜力很大,关键则在于经营者如何推广和操作了。

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