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南方日报 

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     时下素食潮流越来越受欢迎,不断受到人们的追捧。有人问,素食能补充足够的营养吗?素食太素,怎么吃得下?种种疑问,令我们对“吃素”有着许多问题。

  带着这些疑问,笔者走进了江门第一家做斋菜的素食馆――― 清心阁。刚一进门,清脆的铃声、悠扬的诵经声让笔者顿感安详,一种难言的清净让人倍感舒畅。

  一进门,一位平头、高瘦却健壮的师傅接待了我们,这位正是我们要采访的苏大源。苏大源并非一开始就是素食主义者,他曾经也是吃遍大江南北的食家。年轻时,身为业务员的他跑遍全中国,但南甜北咸,东酸西辣,各地饮食习惯各不相同,一度让他无法适应,迫不得已需要快递速食面来解决饮食问题。苏大源感到奇怪,当地人能接受的,为何他就不能?入乡随俗的意念萌生起来,让他开始适应东南西北的美食,更能尽情地享受这些特色美食。

  自此,他见识了许多特色美食,奠定了他对美食的喜好。虽然各处美食自成风味,但苏大源却能取其精华,迎合自身的口味,烹饪出广东人喜欢的特色菜。他相信:“所有事物,不应该用既定的思维与想法去看待,应该要认识事物发展的根源,才能看透,不然只会固步自封。”

  得益于这个认知,让他与素食结缘。机缘巧合之下,苏大源深深感受到佛中的禅意,并非迷信之意,素食更是一种慈悲,尊重生灵的功德之举。从1995年,苏大源开展了素食之旅。

  吃素之后,因对烹饪有一定的爱好,所以苏大源烹饪出来的斋菜特别受志同道合人士追捧,经常一起吃饭的人对苏大源煮的斋菜赞口不绝。紫云观一位老道长邀请苏大源为其烹饪斋宴给道长吃,亦个个点头称赞。从此,苏大源烹饪的斋菜吸引了很多慕名而来的香港人、华侨等。为了让更多的人认识素食的美,苏大源坚持以素食为功德,慈悲为理念开设素食馆,希望更多的人认识素食,清心阁因此而创立。

  “吃素,确实让我健康许多,十多年来,极少生病,尤其是感觉到身体特别轻盈、舒畅。”吃素更加需要多吃不同种类,才能达到营养的全面均衡,这是素食的奥秘。苏大源感悟到:人生并非漫长,要懂得珍惜每一分每一秒,这是吃素带来的感悟,也希望清心阁带给食客另一番清心的感悟。

  关春苑

  甜酸排骨

  究竟素食的甜酸排骨是怎样的呢?外面看起来和一般的甜酸排骨并没有两样,但当笔者一口咬下去,却是爽脆香口的感觉,一看,原来内里乾坤是栗子作馅,配上酸甜酱汁,确实是一款很好的开胃菜。 关春苑

  生炒深海海茸

  一条条螺旋状的绿色海茸,让笔者顿感新鲜,虽然耳闻过该食品,却是第一次品尝到。爽脆鲜嫩的海茸,配上辣椒的微辣,完美的配合在一起,使口感更加丰满,少少的辣劲提升了海茸的鲜度,还掩盖了海茸独特的海腥味。虽然这道菜没有用浓郁口味的方法去烹调,而是用清爽的方法烹饪出来,把海茸的原汁原味表达得恰到好处,可见厨师的功夫与用心。海茸含有丰富的钙、碘、铁、钾、纤维质、胡萝卜素、海藻胶等多种人体不可或缺的营养物质,更是素食者的优质之选。

  铁板一品烧

  相信铁板烧大家都喜欢吃,香脆的口感让人回味无穷。吃斋的地方别以为就没有铁板烧,苏师傅就为我们介绍了清心阁的铁板一品烧。未见其物,先闻其味,一阵阵香气扑鼻而来。当锅盖一掀开,吱吱声作响的铁板,伴随沙姜、青椒、芹菜的香气,让人食指大动。逼真的香肠、猪肉、猪肝,猪腰等,其气味、口感与真实的不相上下,但你肯定联想不到是由豆类、面筋、魔芋和菇类等制成的,绝对能让素食者过上一把“肉”瘾。

  荷叶鸡

  这款名为荷叶鸡的斋菜用清香的荷叶,包裹着素鸡丁,加上冬菇、虫草一起蒸煮。冬菇、虫草和荷叶各自独特的香味融入到素鸡丁中,入口清香扑鼻,各种不同的香气融化在口中,别有一番滋味在心头。而且素鸡的口感鲜嫩,此菜清淡却不失华丽,兼顾香味的层次感,更注重健康的理念,加入虫草,使营养价值提高。

 

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