本站宗旨:弘扬素食文化,传播环保理念,维护生命健康,提升人类品质!素食社区·注册社区·文章投稿·繁體中文设为首页·收藏本页
当前位置:首页 >> 素食厨房 >> 烹饪技巧 >>
新浪网 

7.jpg  

美味蔬菜沙拉(新浪读书配图)  

        餐食中加入一道沙拉的话,将使人产生一种爽快感,浑身会感觉到相当的舒服。下面就是制造美味沙拉的诀窍。

  佐料能够决定风味

  佐料是决定沙拉风味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、盐以及胡椒等。

  什么是好色拉油?

  在谈及佐料之前,让我们先来说一些有关色拉油的种种。所谓的色拉油,是指高度精制过的食用油,不但具有独特的风味,色泽也良好,即使在冬季冷藏,也不至变得混浊。

  过去,所谓的色拉油,不外是指橄榄油,并且以橄榄油为最上品。然而,现在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等,由于脱臭、脱酸、脱色等精制技术的进步,已经满足了色拉油应具备的条件。

  法式淋汁的做法

  A 种 :色拉油 150cc,醋 50cc,盐 3 克,胡椒少量。

  B 种 :色拉油 100cc,醋 50cc,盐 2 克,胡椒少许。

  色拉油的用量,只要占蔬菜分量的 10% ~ 15% 就成 ;醋则 A种占 3% ~ 5%,B 种占 5% ~ 8% ;盐则占 ~ 。醋的种类繁多,可依个人的爱好使用酒醋、苹果醋、通常的醋(酿造醋、合成醋)、麦芽醋以及橘醋等等。

  材料的变化

  如果把法国淋料再加以香辛料、调味料的话,风味就会整个改变过来。下面介绍几种淋料的变化。

  加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小,混入沙拉里面。

  加入洋葱或芹菜——两样都切成细片,加入生菜里面。

  加入咖哩——可诱发食欲。

  加入苹果——剥去苹果皮,再磨成泥,加入沙拉里面。

  加入乳酪——乳酪掺一些盐、醋、色拉油等,充分搅拌之后,加入沙拉里面。

  加入姜——姜切成细碎片,加入沙拉里面。

  加入芥粉——辣辣的味道,最受成年人欢迎。

  加入酱油——这是中国式吃法。

  加入蕃茄酱——颜色与甜味是它的特征。

  加入蜂蜜——最受孩子及爱好甜食者的欢迎。

  用来陪衬沙拉的食品

  乳酪——所谓的乳酪,共有 :自然乳酪、蓝色乳酪等多种,以蓝色乳酪最能够配合沙拉。

  水果——香蕉、凤梨、苹果及橘子等,皆具有复杂性酸味及甜味,配合沙拉最恰当不过了。

  酒类——白葡萄酒、白兰地、朗姆酒等,都可用来搅拌佐料。

  素火腿——最适合用来衬托马铃薯沙拉。使用之前,以安全计,最好沸水过一下。

  素腌肉——用油炸一下,或者烫一下。然后与沙拉搅拌在一起。同时也可以用来衬托白菜沙拉。

  素鸡——蒸过以后,切成细碎片,即可掺入沙拉里面。

  素腊肠——为考虑到卫生上的问题,必须用火炒过。然后切成细片拌入沙拉里面,风味颇佳。

  蛋——煮熟后,把蛋白与蛋黄分开来,弄成碎片后拌入沙拉里面,不仅色彩很美,风味也不错。

  素虾——烫一烫,切成细丁,无论色、香、味皆佳。

  橄榄——洗一些熟透的黑橄榄,加上一些红椒切丁,如此将产生色、香俱上乘的一道沙拉。

  能够用来制成沙拉的蔬菜

  沙拉的材料并不只限于生的蔬菜,即使烹调过的蔬菜也可以利用。例如花菜、圆白菜、芦笋、香菇、白菜、芜菁、马铃薯、四季豆、胡萝卜、青椒、菠菜等都可以派上用场。

  具有代表性的三种蔬菜

  绿色蔬菜 使用结球莴苣等蔬菜与萝卜、芹菜、豆苗等配合,并用法国淋汁调味。

  圆白菜沙拉 把圆白菜切成细丝,再用法国淋汁调味。如果要有所变化的话,不妨加上水果、青椒、胡萝卜以及橄榄油、蛋黄酱之类。

  马铃薯沙拉 把马铃薯煮熟,趁热把皮剥掉,切成自己所喜欢的厚度。再用法国淋料调味,加上一些素火腿、胡萝卜、黄瓜、蛋黄酱等。
 

        文章摘自 《素食养生新攻略》 作者:洪心瑜   出版社:北京理工大学出版社
 

本文对您有帮助么?
非素食文章
应删除
返回首页
微信
扫描
看过该文章的人还看过