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         层出不穷的食品安全问题让老百姓人心惶惶,我们还能吃什么? 食品里到底添加了些什么? “食品添加剂”这个词也再次被推向前台。食品添加剂存在的问题主要表现在三个方面:把非法添加物当食品添加剂、食品添加剂超量使用、食品添加剂超范围使用。

  其实,食品添加剂并非洪水猛兽,在国家制定的标准允许的范围内添加到食品中,或可保鲜,或可增色增香,或可增味,可以说没有食品添加剂就没有现代食品加工工业。中国已将食品添加剂分为23个大类,即酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食用香料、食品工业用加工助剂和其它。每类添加剂包含的种类不同,像抗结剂仅有5种,而食用香料则多达1000多种。

  上述“把非法添加物当食品添加剂、食品添加剂超量使用、食品添加剂超范围使用”这三类问题的出现固然有食品监管部门监管不力的原因,但更根本的原因还是一些食品生产企业道德丧失。例如,二氧化钛是一种增白剂,工业级的可用来粉刷墙壁;只有食品级的二氧化钛用于食品加工,有的饮料如“椰奶”是白色的,需要增白,要添加二氧化钛食品添加剂。但食品级的二氧化钛比工业级的的贵得多,有些饮料厂就用工业级的二氧化钛代替食品级的,这完全是利润推动的做法,是一个典型的把非法添加物当食品添加剂案例。有些企业为了追求食品的“口感”、“卖相”,超标准地往食品中加入增味剂和着色剂,以便在同行竞争中胜出。这些企业自己生产的‘食品’是不敢吃的,明知不可为而蓄意为之,无非是为了一个‘利’字。

  日前,国务院办公厅发布通知,要求严厉打击食品非法添加行为,规范食品添加剂生产使用。并要求卫生部制定食品添加剂国家安全标准,2011年年底前要完成制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。这五批名单已经汇总为两个表格发布。

  素食者作为一个普通消费者,除了依靠国家行政部门来管理好食品添加剂非法添加的乱象以外,也需要有自我保护意识,应该了解一些基本的食品添加剂知识,不买有乱加食品添加剂嫌疑的食品。

  但对于素食者来说,还有更多需要注意的。本文要强调的是:在符合国家规定的食品添加剂中,有一些是来源于动物的。如果你是一位严格素食者,如果你是一位爱护众生的宗教人士,如果你是一位动物权利保护者,你需要回避那些加入了动物性来源食品添加剂的食物。以下将分别介绍这些动物性来源食品添加剂。

  着色剂分为天然的和人工合成的。天然着色剂有两种来源于昆虫,即胭脂红色素和紫胶红色素。

  胭脂红色素:

  从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细,用60-70℃的热水浸泡,经过一天左右大部分色素可被提取下来,再经第二次浸提则几乎可达100%的提取率。两次滤液合并,减压浓缩,得到色素。近年来已经研制成功了人工合成胭脂红色素。但是,不能肯定现在市场上的胭脂红色素全部都是人工合成的。胭脂红色素可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂,还可用在化妆品中。

  紫胶红色素:

  虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。适用于果蔬饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱等。

  甲壳素 甲壳素是将蟹壳、虾壳用盐酸处理去钙,再用氢氧化钠去除蛋白质而获得。甲壳素是一种增稠剂,用于啤酒、食醋、花生酱、芝麻酱、氢化植物油、冰激淋、树脂性粉末、乳酸菌饮料、果酱、果汁等。

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