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        许多添加物虽然对身体并没有危险,但是却会危害到素食者的饮食原则,而且,麻烦的是,它们的名称里通常都不会出现动物或肉品的字眼,很容易让人一不小心,就一口咬碎了自己谨慎奉行的人道信念。特别将一些较常见且容易鱼目混珠的成份抓出来,素食者伙伴下次看到它们,就可以避免这类食品了!

  1、明胶(Gelatin) :明胶是由动物的骨与皮熬煮制成,多用于优酪乳、慕思(奶油甜点)和糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等添加物或原料,都是明显最可能含有明胶成分的食品,市面上贩卖的酒类和啤酒也一样。通常以动物胶或吉利丁标示,要特别小心。如果是植物性胶质,则会以吉利T标示,购买前要先看仔细哦!明胶可用来澄清水果汁(使果汁变得清澈,而不会呈现混浊),并且在成品中添加明胶,可稳定β-红萝卜素,β-红萝卜素常被用来作为橘色或是黄色的色素。避免摄取到含有明胶的清凉饮料的最佳忠告,或许就是不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。

  2、辛香料、调味料(Spices) :通常在这种模糊不清的调味品内,都含有葱、蒜及洋葱等五辛香料,甚至可能有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等,不可不慎。

  3、动物乳化剂(Emulsifier) :大部份的乳化剂都含有动物成分,较常见的天然植物性乳化剂只有大豆卵磷脂。若是由美国进口的食品,可以注意一下它们的号码,看到这些数字,就表示是动物性的哦-- Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E

  4、凝乳蛋白酶(Rennet):(英字典:牛赎第四个胃的凝乳‘制干酪用’)使用于吉士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取,方式残忍。是从屠宰小牛的第四个胃中取出,乳素者在选购起司时,要格外小心。目前市面上常见含有Rennet的起司制品包括有安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐菠萝及烟熏口味等;而不含Rennet的则包括有披萨起司丝、法兰克起司、佳品起司、安佳奶油起司(Cream Cheese)及卡夫奶油起司等,最后两者是以菌类发酵,不需再添加凝固剂。

  5、牛油 :若手边的食品成分有英文标示的话,可以看看上头写的是“butter”还是“cattle fat”--butter是从牛奶中提炼的脂肪,乳素者可食用;而cattle fat则是牛肉中的脂肪,只要是素食者,就快避而远之吧!

  6、含钙粉的食品:许多标示高钙或加钙的营养食品,其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成,素食者在购买这类食品前,最好先弄清楚含的是什么钙。

  7、水解胶原蛋白(Gelatin hydrolysate):有动物性及植物性之分,动物性是由猪皮炼制的产品,植物性则是从海中植物(如珊瑚草)所提炼,购买前也要先问清楚哦!

  8、起酥油(shortening):起酥油俗称白油,在制作饼干、糕点、蛋挞皮或酥皮时,它可以让制品呈现酥软松脆的口感。起酥油可分为三种,一是动物性,二是植物性,三是加工混合制品,但成分上都只会标示“起酥油”,故使用时最好先询问过制造厂商,若觉得麻烦,可考虑不买。

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