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        伴随着绿色和平运动、环境保护动物保护的风潮,素食已成为一种全新的饮食方式。现代医学已经证明,适当多吃素食对人体的身心健康有诸多益处。有关资料表明,长期吃素的人,其体内的抗肿瘤、造血能力比长期吃肉的人要高出两倍,患心血管疾病、癌症、心脏病、糖尿病、胃病、肾脏病、关节炎等一系列疾病则要比普通人低得多……在此,笔者将中西素食的起源与发展情况向大家做一简单介绍。

  中国素食

  说到中国素食,人们总以为和佛教有关。其实,人类是由于敬畏鬼神和祭拜祖先,在祭祀的活动中,才引出斋戒素食的制度和习惯的。《礼记》说:“逢子卯,稷食菜羹。”《吕氏春秋>说:“肥肉厚酒,务以自强,名之日烂肠之食。”“味众珍则胃充,胃充则中大鞔,中大鞔而气不达,以此长生可得乎。”就是早期鼓吹少吃荤多吃素的言论,还有就是想成仙的观念。《论衡·道虚篇》说:“食精身轻,故能神仙。若士者食蛤蜊之肉,与庸民同食,无精轻之验,安能纵体而上天?”。由此可见,中国素食的历史源远流长,从春秋战国时代起,就已经逐渐深入人心。

  先秦时素食已有雏形,人们在祭祀或重大典礼时,实行“斋戒”,除了沐浴更衣外,最主要就是不吃荤而只食素,以表示对祖先、鬼神的崇敬。 两汉之前,无论皇家贵族还是平民百姓,素食的品种基本大同小异。到了西汉初期,淮南王发明了豆腐,从此素菜出现了一个新品种——豆腐菜,把素菜的发展推向了一个新阶段。 魏晋南北朝时期,佛教传入中国,并得到较大发展,全国各地佛寺林立。由于大乘空宗的般若学说与当时盛行的玄学有相通之处,故广为流行,受到上层统治者的欢迎。

  南北朝时期,由于当时佛教中规定不吃荤腥,特别是梁武帝萧衍,曾做《断酒肉文》,反复强调酒肉的危害,竭力主张素食,从而使素食之风大盛,出现了有目的的专门吃素人群。此后,食素不再仅仅是普通平常的事了,它蒙上了一层“庄严”、一层“清高”。其次,当时的素食品种也日益增多。《齐民要术》中有专门篇章记载素食,书中共收录了葱韭羹、瓠羹、油鼓、膏煎紫菜、薤白蒸、密姜、酥托饭等10余个品种。又据传说,江南地区还出现以面筋为原料的素食,从而使素食品种更加丰富。此时还出现了“寺院素食”,僧侣“持斋吃素”,寺院菜在人们的饮食生活中独树一帜,推动了民间素食的发展。

  虽然素食与佛教的起源没有多大联系,但是佛教在推广素食和创造素食菜肴方面的成就,应该是无可置疑的。 唐宋时期素菜的发展更为迅猛,已形成独特风味。由于经济文化的发展,烹调技术日臻完美,植物油开始被广泛应用,豆制品大量增加,素食之风比以前更加兴盛,主要表现在: 第一,素食品种日益增多。《东京梦华录》记载:“大凡食店,大者谓之‘分茶……有茶,如寺院斋食也’。”说明宋汴京已有专卖素食的大食店。

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