本站宗旨:弘扬素食文化,传播环保理念,维护生命健康,提升人类品质!素食社区·注册社区·文章投稿·繁體中文设为首页·收藏本页
当前位置:首页 >> 素业发展 >> 经营管理 >>
 

  2771477.jpg

        一点点粗浅的感受,主要是原来大家不太注意的方面,也许对其它准备开素食馆的朋友有所借鉴:

  感受一:对我们来说,收入接近预期的,但支出是超出预期的。

  开餐厅,大家一般都非常关注收入。在一开始,都在如何提高收入上,花了许多心思,我们也是一样。琢磨着如何做广告,如何调整菜,如何与顾客沟通,当然这些都是很重要的,但成本支出控制,一开始也必须建立。我这里指的成本支出主要是指曰常流动性成本。我们店出现的情况是,经营一个月,忽然发现这么买原料花了那么多钱,远远超出业内常说的成本控制在收入的30%平衡线,达到了45% 左右。这时才开始盘点,查帐,发现了连厨师自己都说不清楚为什么用了这么多原料,所以从一开始就建立厨房的货物盘点制度非常重要。我们现在要求厨师每天统计价值比较贵的原料,然后一周在盘点一次,看是否可以和累计每天统计的消耗基本吻合,同时分析每种原料是否有进货过量,积压的情况。经过这一周的运行,原材料的消耗明显减少,同时厨师对每天的原料用量也心中有数,而不在象以前,总是大概,似乎什么的。结论,后厨建立盘店制度非常重要,对先前没有餐饮经验的经营者更重要,应该经营者亲自参与。

  感受二:厨师是找到合适的了,但辅助工作的人员找到称心的却很难。

  对中式餐厅,厨师当然非常重要,所以如果准备开一家店,经营者当然会在找厨师上花很多精力,我们也一样。可现在我们的问题是,找不到好的杂工(主要负责洗菜,洗碗,盛饭,打扫厨房卫生等),这可是我们开始想不到的。岁数大的杂工对住宿,工作强度都比较敏感,同时由于岁数大,一般都还要考虑家庭等因素,对工作时间也会有一定要求,这点在岁数大些的女性应聘者身上尤其明显。岁数年轻的杂工,最主要的问题是不安心本职工作,都有个人发展的想法(想学做面点,作配菜等),同时干工作不细致,我们店刚开张时买的12个兰色的菜盘,到现在已经没有一个不是磕边碰角的了。但如果杂工不合适,同样影响后厨房的效率。结论,对厨房这些不太重要的职位,例杂工,同样要有足够的重视。在这里也希望大家帮忙,为我们推荐合适的人员。

  感受三:朋友的主意是很多的,但经营者心中一定要有数的。

  开店,一定要有朋友帮忙。朋友也是一定要提意见的,但意见多了,可不要找不到北呦。就拿价格定位来说:一曰,A君,一南的好朋友,一样年轻,目前外企工作,吃罢连呼,好吃,便宜。一南闻之,美不自禁;B君,它曰又至,A6一辆,目前自开一个咨询公司,吃罢,为一南算了一遍,如果价格提高一倍,即使客户减少30%,收益率会提高多少的算术题,一南乐得满屋乱转。没想,来曰生意极为清淡,好不容易中午来了几个吃工作餐的客户,连说价格贵,建议如果价格便宜些,可以考虑天天来吃,于是一南又开始动降价促销的脑筋了。

本文对您有帮助么?
非素食文章
应删除
返回首页
微信
扫描