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        随着人们对健康饮食的重视,许多商家瞄准了素食这个市场。除了寺庙附近的素食餐馆,时下广州的一批素食主义者,也将素食推广到了繁华的商业地带,试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。商界项目评测中心调查发现,素食快餐这个项目噱头虽足,但由于成本高和顾客少,推广也遇到瓶颈。

  经营现状:

  经营成本高难推广

  与寺庙附近主要吸引老年素食顾客的餐馆不同,开在繁华商圈的素食餐馆主要做的是年轻人和学生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等形式,供应白领、学生人群作为午、晚餐食用。

  素食快餐具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是充满素食快餐制作的一大特点。

  此前,广州有几家新开的素食餐馆经营不善而倒闭。在广州一家大学门口开素食店的小叶称,素餐的经营成本并不低,尤其是仿肉的素餐,成本比真正的肉类荤菜快餐要高很多。而且目前崇尚素食的人群不多,所以素餐店的经营有很大难度。

  商家称,素食快餐一般采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特,因为制作成本高,售价定位也不得不相应提高,每个素餐套餐卖到了十多元。对比一般快餐店,素餐的这个价格不具备竞争力。

  同时,素食快餐一般只能够供应中餐和晚餐,但根据中国人吃饭习惯,晚餐很少有人吃素,一般都以酒肉为主食。

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