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        同样是餐厅,有的生意是红红火火,人来人往,而有的却是冷冷清清,门可罗雀,这究竟是什么原因左右着餐厅生意的兴衰呢?菜品、服务、环境、宣传、地理位置等因素哪个才是餐厅生意红火与否的决定因素呢?这些因素在学校餐饮竞争中各自扮演着什么样的角色呢?就餐人员在就餐时选择餐厅都会考虑到哪些因素?哪些因素对他们的选择影响最大?现就上述问题谈点个人看法,希望能够对我校餐饮经营管理者和从业人员有所借鉴。

  一、菜肴特色为就餐者首选

  餐饮的重点是菜肴菜肴的制高点是特色,有特色者赢,无特色者就会在激烈的餐饮竞争中处于劣势,凡餐饮经营者都把自己的特色菜(招牌菜、看家菜、金牌菜、主打菜)作为吸引食客的首要着眼点,许多餐厅都将自己的特色菜品的菜模或图片置于店内的显要位置。就餐时,绝大部分人都会选择一个菜品比较有特色的地方,他们在选择餐厅时,首先考虑的就是餐厅菜肴风格特点,从而根据自身的需要选择适合他们就餐的地方。针对这种现象,许多经营者也是绞尽脑汁来开发自己的特色菜品以迎合就餐者口味。正是基于就餐者对特色菜品的现实需求,餐饮经营者就应该不断地研究改良自己的菜品,以风格独具的特色菜品来赢得就餐者,赢得市场。

  二、更新花式品种方能变中取胜

  花式品种更新是餐饮业永恒的主题,也是餐饮经营者参与市场竞争的一个重要环节。对于就餐者来说,花式品种更新同样是他们对餐厅认可的重要因素。就餐者往往偏好于选择新菜品,有求新、求异、求变的心理。随着生活水平的提高,人们在就餐时也提出了更高的要求,他们不再是一味地对那些菜品上一成不变的餐厅情有独钟,他们对那些菜品已经日久生腻,于是就产生了一种“尝鲜”的心理,这种心理就促使他们更多地走进那些花式品种多、菜品常变常新的餐厅。这就告诉我们餐饮经营者,在保持菜品相对稳定的基础上,要适时地开发新菜品,让就餐者对自己的餐厅始终保持着一种新鲜感,这样才能抓住就餐者的心。

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