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        宝宝从出生到2岁期间,生长速度极为快速,能否自其饮食中,获取足够营养素,对其发育是很重要的 。素食宝宝成长所需的营养素与一般的宝宝无异,均衡的全素或蛋奶素饮食,即可提供完整的营养素,均 衡摄取才能让宝宝健康成长。

  宝宝从出生到2岁期间,生长速度极为快速,能否自其饮食中,获取足够营养素,对其发育是很重要的。素食宝宝成长所需的营养素与一般的宝宝无异,均衡的全素 或蛋奶素饮食,即可提供完整的营养素,均衡摄取才能让宝宝健康成长。

  近年来,许多人已有预防医学的概念,不再等到疾病缠身才求医治疗;平时通过注意饮食、适度运动及调整生活作息等方 式,达到维护身体健康的效果。其中,饮食方式已被证明与健康有着密切的关系,选择益于健康的饮食种 类,更是容易执行且有效力的,而在多种促进健康的饮食方式中,素食是流传已久且已有许多人执行的一 种饮食。

  父母决定宝宝的饮食习惯

  以往素食常与宗教信仰划上等号,但近二 、三十年研究中发现,素食因其在饮食上摄取较少的动物性蛋白质、饱和脂肪酸与胆固醇,并含有丰富膳 食纤维、维生素及矿物质等,已被证实与许多慢性病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症的罹患率及死 亡率等相关。到了现在,越来越多人因为追求健康而执行素食饮食。

  传统的素食完全不吃 动物及特殊气味(如葱、蒜、洋葱、韭菜等)食物,称为全素食;但也有人在全素饮食中,适度的添加蛋类 及乳制品的摄取,则称为蛋奶素食。虽然蛋奶素食包含了部分的动物性食物,但若是摄取均衡的全素食, 其所获得的营养素的质与量在两者之间并无太太的差异。

  绝大部分的素食宝宝大多是承袭 亲人或主要照顾者的饮食习惯。一般而言,自出生至2岁的期间,幼儿生长速度极为迅速,能否自其饮食 中获取足够应付其生长所需的营养素,是家长须密切注意的。而素食饮食,因其所食用的食物来源有所限 制,如果在饮食调配的过程中多加注意,则给予幼儿以素食为主的饮食方式,在成长及发育上与一般饮食 的幼儿相较是不相上下的。

  素食与一般饮食差异

  素食饮食与一般饮食其营养上的差异为:

  1蛋白质

  全素饮食的蛋白质来源为豆类及其制品、面筋类制品 及淀粉类食物;而蛋奶素食则添加了动物性蛋白质来源——蛋类、奶类及其制品;在一般饮食中,其蛋白 质主要则来自肉、鱼、豆、蛋及乳制品。早期的研究中认为豆类蛋白质中的胺基酸比较属于“不完整胺基 酸”,容易造成蛋白质利用时的缺乏。但近来的研究却发现,豆类蛋白质利用性不但足以应付身体建造或 修补组织所需,对于肾脏的负担远小于动物性蛋白质的伤害。另外要特别提醒的是,面筋类制品的蛋白质 品质较差,较不建议单独给予幼儿食用。

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