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        (一)每日需要摄取食物量如下:豆类及其制品 每日至少6至7份。每份重量,例如豆浆一杯(240毫升)、或豆腐一块(约100公克)、或豆干2至3块(约45公克)、或素鸡3/4只(约50公克)、或黄豆(干)(约20公克)。使用市售的油炸素食品时,要注意烹调用油的量;五谷根茎类 每日至少12份。每份重量,例如米饭1/4碗、吐司面包1片、干豆类(红豆、蚕豆、绿豆)约25公克;蔬菜类 每日三碟;水果类 每餐1份水果,每日至少1份富含维生素C的水果;油脂类 烹调用油每日3汤匙,但如果摄取较多种子坚果类,要减少烹调用油量。

  (二)要摄取足够的热量及蛋白质,如果有摄取不足现象,可增加全谷类制品或植物性蛋白奶粉,如豆奶粉。

  (三)广泛选用可以达胺基酸互补作用的饮食搭配,如豆类及其制品与五谷类,坚果类与豆类及其制品,豆类、蔬菜类与全谷类。

  ◎蛋乳素或乳素准妈妈之饮食设计与上述纯素者类似,但因可摄取乳品,所以建议每日至少摄取1杯牛乳,以达钙质的需要量。完全的素食餐,应是经过精心设计及调理的,广泛地选择可摄取的食物,利用各类食物所含不同的营养素之互补作用,获得充足的热量、维生素、矿物质及较完全的蛋白质。

  ◎如此其营养成份才能满足准妈妈的需求,维持胎儿的生长及智力发育,并同时享有素食所带来的好处,如降低体内饱和脂肪酸及胆固醇的含量、增加食物纤维质的摄取等。但为使胎儿能有更充足的营养来源,还是建议不得不吃素的准妈妈们,在可能的情况内,还是以蛋乳素或乳素为佳。

  准妈妈摄取素食的优点

  (1)使血清中低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)及总胆固醇含量较低。

  (2)使血清中高密度脂蛋白胆固醇/低密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇/坏的胆固醇)比率较高。

  (3)可以摄取较多的纤维质,预防便秘

  素食准妈妈的饮食原则

  (一)广泛地选择各类食物,不但要吃得够,而且要均衡。

  (二)如果动物性食品或蛋、奶类均不能食用,必须采用胺基酸互补的方式,如豆类及其制品与五谷类(米饭、面食等)配合食用,或坚果类(如花生、腰果)与豆类及其制品配合食用,或豆类、绿叶蔬菜与全谷类配合食用。

        (三)多选用未经精制的五谷根茎类,例如糙米饭、全麦面包、蕃薯、芋头等,同时摄取量要足够,以获得足够的热量、铁质及维生素B群。

  (四)烹饪用油虽是植物油,但是要控制用量,避免因摄取过多热量,而导致体重增加过多。

  (五)选择各种不同的蔬菜,特别是深绿色蔬菜,以提供维生素A、C及钙、铁。但草酸含量高的蔬菜,如菠菜,摄取量不能太多,否则体内的钙质与草酸结合将无法利用。

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