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        如果我们不吃肉,世界上的人都有东西吃

  世界上的人越来越肥胖,高血压糖尿病等文明病也随之而来,最令人担忧的是,连年纪小小的儿童都不能幸免于难。在肥胖人口众多的美国, 20 ~ 30 %的儿童属于体重过重或肥胖;连一向被认为身材比较纤细、饮食比较清淡健康的日本,同样出现了儿童体重愈来愈重的趋势。小朋友里有部分人已经有胆固醇、尿酸过高的情形,这是一种健康警讯。而且过胖的小孩如果持续胖下去,未来罹患第二型糖尿病、心血管疾病及某几类癌症的风险都会增加。为什么全世界的儿童都愈来愈胖,却越来越不健康?

  素食可有效避免肥胖,降低患成人疾病的机会

  1998 年美国农业部宣布的素食在各种营养中方面均可达到“国家推荐的饮食标准”的声明。也就是说,美国农业部至此已正式承认,不必吃肉、鱼、鸡、奶制品等动物性食物,也可以有很好的营养。从而引出了一场以豆制品代替脂肪的校园饮食改革。

  美国农业部在新世纪初又批准通过了一项旨在改善学生餐脂肪含量过高、营养元素失衡的新规定:从今往后,美国全国学校和日托中心那些联邦政府补贴的餐饭,必须用豆腐或其他豆制品来代替肉食。看来美国对他们国家儿童的饮食方面的教育,远远比我国儿童们所接受的“素质教育”来得更实惠,也更具可操作性一些。

  目前,一种豆腐馅的小包子渐渐在美国学校食堂中流行开来,相比于传统的牛肉汉堡包而言,一个标准的素鸡汉堡包在含有同等比重蛋白质和钙的情况下,仅含有三克脂肪,而牛肉汉堡包则含有 16 克脂肪。这对肥胖儿童日益增多的美国校园来说,是一个绝好的消息。

  美国流行传染病学家佩里在医学期刊《 Archives of Pediatric Adolescent Medicine 》做出了这样的表示:“不要把青春期吃素的行为看做是一种困难的阶段或仅是对流行时尚的崇拜,这种饮食习惯可以被视为是在美国人偏重肉食的传统陋习之上的一项健康的纠正。事实上,素食反而可以让他们获得更多的维生素及矿物质,而且在此过程中还避免了让他们发胖的垃圾事物。”佩里医生从明尼苏达州 31 所中学中,研究了 4500 名青少年,他们平均年龄 15 岁,其中有 262 位是素食者,将近总调查人数的 6% 。佩里医生将这些男孩女孩的饮食习惯和新近提出的“ 2010 健康人”推荐饮食目标对比——在这份推荐的饮食目标中,建议青少年从每天的热量摄取中减少 30% 的油脂与 10% 的饱和脂肪摄取,并多吃两份水果和三份蔬菜。

  事后的结论是:素食者明显摄取了较多的铁质、维他命 A 与纤维质,喝的饮料也是低糖的,这反应出这些青少年最想做的是保持身材苗条。“青少年素食者和成人素食者相类似,都有一种饮食模式,将可降低他们患成人疾病的机会。”研究者们如是说。

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