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 陈俊杰

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作者:陈俊杰简介
        
        中山医学大学医学研究所博士;中山医学院医学研究所硕士;中山医学院医学系;中山医学大学附属医院职业医学科主治医师兼主任;中山医学大学医学系公共卫生科助理教授兼主任;中山医学大学附属医院家庭医学科主治医师

         妥善规划的素食不仅营养充足,更能有效预防及治疗多种慢性病,而且能满足人生不同阶段的营养需求。~美国营养学会(ADA)·2009
   
         有鉴于国人吃素的人口越来越多,根据统计国内约有200万素食人口,民众虽然对于素食大多抱持正面的看法,但是在部分研究与报章媒体的渲染下,民众对于长期吃素的态度多有迟疑,所以本文从营养学的观点,提出2009年7月美国硬化学会所发表的回顾性文章,来厘清素食与健康的关系,美国营养学会是全世界最大的食品与营养专家所组成的机构,其成员有近7万人,其所提出之声明报告,深具权威性与公正性,可作为国人素食饮食之参考。

美国营养学会对素食的观点

        妥善规划的素食,不仅有益身体健康、提供充足的营养,更能有效预防及治疗慢性疾病。

        民众基于健康、环保动物保护、经济、伦理、世界饥荒以及宗教信仰等因素而吃素。根据2006年美国全国性调查发现,有2.3%的成年人是素食者,其中1.4%的成年人是纯素食(vegan);而2005年全国性调查显示,有3%的8至18岁儿童与青少年吃素。根据消费者调查报告,目前对于素食饮食有兴趣的人口正逐渐增加中,这股新兴的饮食风气,明显地反映在素食营养学与动物保护学等大学课程的开设、素食相关网站的设置、定期出版的素食烹饪食谱、素食外食人口的增加,以及快餐店贩卖的素食色拉与素食汉堡,大部分大学也都有提供素食餐点的选择。

素食与各年龄层的营养需求

        素食者应该摄取适当的营养素,包括:蛋白质、n-3脂肪酸、铁、锌、碘、钙、维生素D、维生素B12等。美国营养学会的声明报告指出,妥善规划的素食,包括全素、奶素及蛋奶素的饮食,能满足生活周期任何时期与各年龄层的营养需求,包括怀孕以及哺育母乳的妇女、婴儿、儿童、青少年、成老年人和运动员。同时,儿章、青少年时期开始吃素,摄取较少的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪量,以及摄取较多水果、蔬菜与纤维质,更能帮助养成终身的健康饮食习惯。

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