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福田<a href=饭馆的新素食主义" src="/d/file/200812/60fdf5078bd265342a6dfe7109d36b25.jpg" border="1" twffan="done" />

  以“素”形“荤”的“酸甜骨”

    “去吃斋菜?”

    “哪里?”

    “沙溪隆都。”

    “好!”

    这是记者出发前的简短对话,因为久仰沙溪斋菜的大名,即便知道要冒着“不知肉味”的风险也毫不犹豫。驱车来到隆都路,便看到一家“福田饭店”,其中规中矩的外观与心目中斋菜馆的“素颜”相去甚远。经饭店老板黄女士介绍,记者才打消了疑虑。原来,这并非一家专门的斋菜馆,但有几道招牌斋菜做得特好,因此远近闻名。随着黄女士充满爽朗笑声的讲解,这餐饭吃得既有滋味,又增长见识,让记者感觉不虚此行。

    沙溪过年以“斋”为俗

    斋菜,原为以三菇六耳、瓜果蔬菇及豆制品为主的素食菜肴。在沙溪吃斋菜,还是一个传统。黄女士介绍,在大涌、隆都等地的习俗中,大年初一清早,当地居民就要“祭祀”,而且不能用带血的东西,一定要用斋菜祭祖拜神。拜完后,就全家人围坐在一起吃斋筵,有些人家吃一顿,有些人家吃两顿。虽然各地的具体情况不太一样,但斋菜却是不可或缺的。黄女士说,饭店开业的时候并没有想过做斋菜,后因当地人的这种传统习俗,点斋菜的人很多,因此也就自然而然形成了今天这种荤素不分的营业模式。

    斋荤搭配的新素食主义

    记者依次品尝了“芦荟浸野山菌”、“荷塘素烩”、“罗汉斋”、“南乳鸡”、“霸王鸭”等,后两味都为荤菜。黄女士说,相比单一的斋菜,这种荤素搭配的吃法更受欢迎。她分析说:“到这里的顾客,除了因宗教信仰、风俗习惯之外,更多的人是为了健康、清淡而来。”平时亲朋好友聚餐,吃的大多是鸡、鸭、鱼、肉、蟹、虾这些以动物蛋白及动物脂肪为主的荤腥食物,吃得太多既影响胃口,也不利于健康。素菜不仅可以有效调节肠胃功能,也可以调节情绪,因此,在大鱼大肉之余吃点素菜,成了大多数人必不可少的选择。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料,从营养学角度看,这些素食含有丰富的维生素、蛋白质、水以及少量的脂肪和糖类,对于中老年人来说更为适宜。蔬菜中含有大量的纤维素,对保持身体健康很有益处。

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