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       素食(vegetarian)的字源来自于拉丁文Vegetus意思是“完整的;新鲜的;生气蓬勃的”对现代欧美人而言,素食即意味着一种有益身心健康的饮食新时代的开始。

  古希腊号称素食主义之父的毕达哥拉斯的诞生,素食主义风潮席卷整个古希腊。(公元前490前——430年)源远流长的素食主义传统,一直受到西方贵族,尤其是思想、文化界精英的青睐,素食者被称为“贵族气质”。战后的英国逐渐进入颀颀向荣的和平时期。至1997年,英国人口素食者占三分之一,44%的人选择素食,理由是道德因素(关爱生命),22%的人因为健康因素(素食是现代病的克星,如:心、脑血管、高血压糖尿病癌症等),此外9%的人是因为心存恐慌(疯牛病、口蹄病、动物瘟疾等)82%的英国人认为选择素食是健康的,都愿意接受完全的素食膳食结构,英国政府更是每年抽取大量的资金倡导全民素食,提高国民的健康素质。在美国,如今有近2千万人选择了终身吃素,从1980年代开始,大量的美国人开始厌荤喜素,茄子、丝瓜、西兰花等蔬菜身价超过了荤食的价格,如果你在餐厅大肉大鱼的就餐,他们会嘲笑你还生活在旧社会的时代呢!在欧美人士中,他们真正尝到了素食的甜头,积极的推行素食主义,许许多多的名星艺人加入其中,就连美国总统布什出席感恩节,带头为一只只火鸡放生,让动物也享受生命的自由,并赞美素食主义者是爱心仁慈的体现。世界素食者大会成立于1889年,目前有100多个国家参加素食者联盟,为了素食的弘扬,他们积极的努力着。

  台湾素食遗风来源于国父孙中山,早年孙中山曾悬壶行医,深谙营养健康之道,终生茹素,他把吃素与革命连在一起,强调吃素长寿,并提倡吃豆腐,并编入了《建国大纲》,还为中国人开出了吃豆腐的良方。

  中国素食者必食豆腐,夫豆腐者,实植物中之肉料也。此物有肉料之功,而无肉料之毒,故国人皆食之。现代台湾餐饮中的一支异军——素食餐厅已横扫全岛。目前素食餐厅的数量已攀升到了近千家,个个生意异常火爆,众多的荤食餐厅不得已更换门庭,弃荤从素了。香港、新加坡,素食馆更是林立闹市,替代了往日海鲜酒楼繁荣的景象。学校便当增设了素食专供窗,据详细资料表明,素食新时代正朝我们奔驰而来。

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