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《健与美》杂志 

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  毋庸置疑,合理的素食能够使人的健康受益。从研究结果上看,素食主义者可以在一定程度上防止肥胖、高血压糖尿病、心脏病、消化紊乱等疾病,并能够减少癌症的发病率。

  理论上讲,只要素食者摄取足量的丰富的食物,身体就能够获得所需要的营养成分。但是,作为素食主义者,必须知道应该通过合理、科学的饮食搭配获得某些特定的营养素。其中,特别要强调的是蛋白质、钙、铁和锌等营养成分的摄取与吸收。

  蛋白质营养——多种食物互补原理

  生理功能:构造和修复组织;抗体、酶和激素的主要组成成分;参与运输营养素和维持体液平衡。

  不完全素食食物来源:蛋类、牛奶

  绝对素食食物来源:豆类、花生酱、糙米等。

 

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