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干腌菜

类别:其他 查看该种类其他原料

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原料介绍
干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月,再反复煮晒至干而成,技艺简单,但程序复杂。
备注
有的人为了泡发干腌菜,喜欢用冷水浸泡数小时,甚至一整夜。殊不知,用冷水长时间浸干腌菜,容易产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质,可使人发生急性中毒。正确的方法是用开水浸泡干腌菜,开水杀灭了蔬菜晒制过程中污染的细菌,且没有亚硝酸盐产生。