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淀粉(玉米)

类别:薯类、淀粉及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每餐50~100克
原料介绍
玉米面含有较多的不饱和脂肪酸,对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的,后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以未患高血压和动脉硬化。
营养分析
1. 玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;
2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;
3. 玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压冠心病
4. 现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;
5. 玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;
6. 玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
相关人群
一般人群均可食用。
动脉硬化、冠心病高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。
制作指导
在生活中我们主要用它来码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。
食疗作用
玉米面味甘、性平;
具有降低血压、胆固醇之功效;
可用于治疗动脉硬化、冠心病高血压、脂肪肝、肥胖病等症。
备注
将玉米粉加入燕麦粉和适量水搅拌成糊,滴入几滴橄榄油调成泥状,一星期在脸部敷用2~3次,每次20~30分钟,可以使肌肤白皙,富有光泽。