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芡实米

别名:鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实
类别:坚果种子类 查看该种类其他原料
使用提示:每餐50克;一次不宜食用太多
原料介绍
古药书中说芡实是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物。芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁,主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区,其他地区亦有产。秋末冬初采收成熟果实,除去果皮,取出种子,洗净,再除去硬壳(外种皮),晒干,生用或麸炒用。
营养分析
1. 芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;
2. 芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度;实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病机率下降,大大减少癌症发生的机会。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者;
2. 芡实有较强的收涩作用,便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
制作指导
1. 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,方能起到充养身体的作用;
2. 芡实与鱼头同食,还有健脑效能,可以治疗神经衰弱
食疗作用
性平、味甘涩、无毒,人脾、肾经;
具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效;
主治腰膝痹痛,遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻等病症。
应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻:芡实散30克,加白糖适量调匀,加水煮成糊状服,每天3次,连服10天。
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唐.无名氏 《鸡头》:“湖浪参差迭寒玉,水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆,染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧安,一掬真珠藏帽腹。丛丛引嘴傍莲洲,满川恐作天鸡哭。”
宋.范成大 《石湖集·初秋闲记园池草木》:“马齿任藏汞冷,鸿头自胜硫温。”自注:“鸿头,芡实也。芡性暖,号水硫黄。”
清.陈维格 《英》:“苞作猥毛暗碟,实爱鸡头初乳。剖罢万解晶丸,零乱川济添娇搏。那数云子雕菰,偏宜玉纤幽俎。只怕如珠秋露,采时休误。”
《神农本草经》载“主湿痹腰脊膝痛,补中除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明”。
《日华子本草》载“开胃助气。”