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金丝银卷

类别:速食食品 查看该种类其他原料

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原料介绍
是两种蒸制食品。制作工艺较难,一般经和面、制剂、抻打、盘卷、蒸制等工序。用香油刷条呈黄色,叫金丝卷;用猪白油刷条呈白色,叫银丝卷。
制作指导
1. 金丝卷配料:面粉1千克,香油0.125千克,白糖0.05千克,青红丝少许。制作方法:将面粉加入适量凉水和面成面团,按筋力大小适当揉些盐水,使面团有筋力。稍饧后,进行摔条、掺条、拔条,切成22厘米左右的段,放入盘里面刷上香油;把刷上油的条几次抻拉成细丝,切成25克重、25厘米左右的段,两头盘旋摞起。再将剩余的剂头擀成两张薄片,一张铺底,中间放金丝卷,另一张覆盖,将边按严,上笼蒸25分钟即成金丝卷。
2. 银丝卷制作方法:银丝卷用面粉0.9千克,面肥0.1千克,猪油0.125千克,白糖0.2千克。用白糖和面,猪油刷条,肥面作包皮,其余工艺同金丝卷。
3.金丝卷色泽金黄,丝细柔软,暄和,味甘香醇;银丝卷洁白松软,甜香适口,均为席上佳点。