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煎饼

类别:小吃、甜饼 查看该种类其他原料
使用提示:每次约100克

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原料介绍
煎饼为饼食之一种,一般面和成稠汁,鏊摊而成,故名。以山东等地煎饼有名。其原料可用麦、豆、高粱、玉米等面粉。
营养分析
煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。
相关人群
一般人群均可食用
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卷煎饼,盛行于元代,它是由古代“探春X”又称“春X”(即春卷的前身)易名而来。这在元明时期的《家居必用事类全集》、《易牙遗意》、和《饮馔服食笺》等古籍中均有记载。由于羊肉为元时蒙古族统治者的喜爱食品,故其“卷煎饼”的馅心以羊肉和羊脂为主,并佐以葱和笋干,用“浮油”炸制而成。这种“卷煎饼”与今之春卷无多大区别。然后,其“卷煎饼”之名,终未为人们所接受,最后仍以“春X”的称谓流传下来。
卷煎饼的制法,明清已改用猪肉、猪脂或鸡肉作馅料。如《饮馔服食》记载:“饼与薄饼同,馅用猪肉二斤,猪脂一斤,或鸡肉亦可。大概如馒头馅,须多用葱白或笋干之类,装在饼内卷作一条,两头以面糊粘住,浮油煎令红焦色。或只X熟,五辣醋供。素馅同法。”可谓荤素兼备,点肴并用。
清代以后,“卷煎饼”一词的称谓虽不存在,但这种实为“春卷”的中国传统节令美食,每在初春时期,不仅为国人所喜食,而且也倍受国外人士的欢迎。