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莳萝籽

别名:刁草
类别:调味品类 查看该种类其他原料

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原料介绍
一年或二年生草本。茎直立,平滑。叶互生,具长柄,二或三回羽状全裂,未回裂片线形。复伞形花序,花冠黄色。双悬果椭圆形,外面棕黄色,两侧肋线呈翅状,肋线间具油管。种子椭圆形。花期夏季。原产欧洲南部,现今世界各地广泛栽培。我国除栽培外,亦有野生。嫩茎和叶可即时采作鲜用。采集种子者则于果实成熟后收取果枝,晒干,打下果实,去净杂质,再晒至干透为度,种子可整粒或研碎备用。使用部分为伞形科植物莳萝的嫩茎叶及种子。晒干后的莳萝种子,原产于南欧。
营养分析
果实含有葛缕酮(Carvone)、莳萝油脑(Dillapiole)、柠檬烯(Limonene)和r-谷甾醇(r-Sitosterol)等。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。
制作指导
可直接用作汤、色拉等菜肴中的配菜,常在面包、蔬菜,尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜中应用,莳萝籽干燥磨粉后用作香辛料,可添加在调味汁、面包、咖喱粉或腌渍品中调香。
为意大利菜肴的主要香料。鲜茎叶切碎,作色拉及汤类的增香调料。种子为调味香辛料,亦可加入整粒种子于泡菜中,以增风味。
食疗作用
味辛,性温。具有清凉的芳香气味。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。
备注
莳萝叶和莳萝籽是生长于同一植物上,它们的香味虽很类似,但莳萝叶的味道比起莳萝籽柔和,在欧洲许多地区常用做腌?食物的香料。莳萝叶和莳萝籽不适合互相替代,因为莳萝籽略?淡淡的苦味。莳萝籽适合先撒在烤菜之上再送入烤箱,也适合撒在沙拉调味汁中。而莳萝叶适合搭配蔬菜类的料理,也适合加入沾酱中。保存在阴凉干燥的地方。