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水面筋

别名:生麸、子面筋
类别:谷物及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每次约50克
原料介绍
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
营养分析
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物
相关人群
一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
制作指导
水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
食疗作用
水面筋性凉、味甘;
有和中益气,解热,止烦渴的功效。
其他相关
据明代黄正一《食物绀珠》(1592)记载,面筋希南朝梁武帝所创制。
《食鉴本草》:宽中,益气。
《本草纲目》:解热和中,劳热人宜煮食之。
《随息居饮食谱》:解热,止渴,消烦。