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萝卜干

别名:菜脯
类别:调味品类 查看该种类其他原料
使用提示:每次15~20克
原料介绍
萝卜干以萝卜为原料加工制成,色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。
相关人群
一般人群均可食用
制作指导
加工方法亦采用风脱水法:
1. 刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋;
2. 晒2~3日,手感柔软,即可腌制;
3. 将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止;
4. 分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动;
5. 三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐,封口;
6. 一般经一周左右制成,成品无须根、斑点、青头、坏条,经年不坏,香味不散。