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起酥派皮

别名:千层派皮
类别:小吃、甜饼 查看该种类其他原料

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制作指导
原料:中筋面粉250克、无盐牛油195克、水125克、盐8克。
1. 将中筋面粉、盐、水、无盐牛油(35克)混合揉成面团;
2. 用保鲜膜或塑胶袋包好压平,放入冰箱冷藏松弛约20分钟;
3. 将冰硬的无盐牛油(160克)用擀面棍敲打成长方形厚片备用;
4. 将冰箱的面团取出,擀开成比无盐牛油的两倍大,再将无盐牛油放置中央包起来,面团的接缝处需捏紧;
5. 将面团擀开成大长方形;
6. 折叠三折后擀开成长方形;
7. 重复折叠五次即可(一共是3折×6次)。
备注
1. 材料中的无盐牛油也可用发酵奶油代替,在擀开时,如果包入无盐牛油的面团变的太软,就得用保鲜膜或塑胶袋包好,放入冰箱冷藏约15~20分钟后再取出操作;
2. 冰无盐牛油最好与面团相同软硬度才能作出最好的美味;
3. 另外在折叠步骤完成后,可切成需要的大小,用塑胶袋隔开后放入冷冻库保存,可保存1个月;
4. 材料中的中筋面粉也以用高筋面粉及低筋面粉各125克取代。