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素鸡

别名:素鱼
类别:干豆类及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每餐约30克
原料介绍
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,也可做成鱼形、虾形等其他形状。
营养分析
1. 素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
相关人群
一般人群均可食用
制作指导
原料:千张皮500克
调料:味精1克,五香粉1克,酱油5克,盐适量。
1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁;
2. 用3张千张皮(每张宽10厘米、长20厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状;
3. 再用1张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张皮裹好;
4. 然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形;
5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡。
素鸡作主料,还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
食疗作用
有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。