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素蚂蚁上树
工艺:
口味:香辣
食用:
口感:
主料:150克 250克
调料:25克 10克 5克 15克 5克 3克 30克 2克
烹饪方法
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒;
2. 粉丝用温水洗净发开,晾干水分;
3. 豆瓣酱切成碎末备用;
4. 炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用;
5. 锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用;
6. 锅洗净置火上,下入油烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧制;
7. 烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀,即可起锅装盘。
制作提示
1. 油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火;
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳;
3. 煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
历史文化
本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。
食谱营养
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