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工艺:
口味:咸酸味
食用:
口感:
主料:300克
调料:4克 10克 10克 15克 5克 2克 5克 2克
烹饪方法
1. 将马齿苋的老根、老叶摘去,用清水洗涤干净,然后用刀切成7 厘米长的段;
2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用;
3. 取一只碗,放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用;
4. 将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可装盘供食。
制作提示
1. 马齿苋下锅氽时,断生即可捞出,不可时间过长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味;
2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒,再用刀铡细的碎辣椒,口感上辣而喷香;
3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜,有叫它长寿菜,也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘,过季则不可鲜食。
历史文化
此菜为四川人春季便餐桌上生拌菜品之一。
食谱营养
马齿苋:马齿苋中国老百姓食用已久,确实别具风味。马齿苋中含大量甲基肾上腺素和多量钾盐,以及苹果酸、柠檬酸、谷...
食物相克
  • 马齿苋:马齿苋禁与鳖甲同用。
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